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绿豆发芽了，如果不变质，可以食用。绿豆发芽通常是指豆芽的生长，主要由光合作用引起，如果不恶化，是一种正常的生理现象，一般不会对人体产生有害物质，味道不会受到影响，仍含有蛋白质、皂苷、维生素、胡萝......