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香肠表面发白有两种情况，一种是没有发霉或者腐烂，只是盐析出来了，可以食用，另一种是有味道变质发霉，不能食用。香肠要注意保存好，才不会发霉，最好放在阴凉通风的地方，若香肠轻微发霉可以用清水或者酒精......