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茄子老了有籽能吃。茄子老了不会影响食用，只是口感比较差，是有一点苦涩的味道，但太老的茄子最好是不要吃，因为没有什么营养成分，但对人体也不会有伤害。假如茄子里面的肉质开始泛黑则表明茄子现在开始腐烂......