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烧麦皮用的是烫面。烧麦的时候一般建议使用烫面，也就是热水和面制作出来的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固并且分解出一部分的水分变得膨胀，这样的面团有弹性、软糯、晶莹剔透，口感上也比较......