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山药发霉切掉也不能吃。虽然山药其他部位表面不应产生褪色、外观也没有长霉，但事实上，山药可能已经被霉菌等微生物腐蚀，有很多人看不见霉菌，即使长霉部分山药切除了也不能继续吃，以防止对人体产生不良影响......