在制作面食时，很多人会选择使用安琪酵母来进行发面，因为它可以大大缩短发酵时间，省去了等待的时间。如果安琪酵母发面时间过长会出现一些问题，接下来就让我们来看看长时间发面会带来什么影响以及应该如何处理。
1. 面团塌陷
过度发酵的面团由于发酵时间过长导致内部的筋力下降，无法支撑面团的形态，从而导致面团出现塌陷的情况。为了解决这个问题，可以向面团中添加纯碱或者小苏打，中和面团中的酸性物质，使面团恢复正常状态。
2. 面团失去弹性
长时间的发酵会让面团内部的筋力下降，失去原有的弹性，使得面团变得松散无力。为了补救这种情况，可以适当延长面团的醒发时间，让面筋得到充分休息和修复，恢复面团的弹性。
3. 面团发苦
如果面团发面时间过长，可能会导致面团发苦的情况。此时可以兑点碱，并加入少量苏打粉化开后揉进面团中，再进行二次发酵，这样可以解决面团发苦的问题。但是如果做成馒头发苦，最好还是不要食用，因为口感不佳。
4. 面团含水量增加
长时间发酵会导致面团内部的水分增加，造成面团变得湿润。解决这个问题的方法是，尽量控制发酵时间不要过长，以及保持适当的温度，避免面团内部水分过多的情况发生。
在使用安琪酵母进行发面时，应该控制好发面时间，避免过长的发酵时间导致面团出现问题。如果发现面团发面时间过长，可以根据具体情况采取相应的措施，如适当延长醒发时间、添加纯碱中和酸性物质或者兑入碱和苏打粉等方法，使面团恢复正常状态。